按地理學來說,武夷山隆起于崇安盆地之上,溪谷縱橫、巖崖重疊,九曲溪橫貫東西,最高的海拔達到750公尺,而最低處則不到200公尺,地形較為復雜,是屬于典型的丹霞地形。武夷山巖石是由頁巖,礫巖,石英班巖,紅沙巖等巖石所構成,而巖石表層以紅壤、黃壤為主。
不同地形地貌造就了不同品質的茶葉。所謂的“巖韻”是衡量武夷巖茶品質的重要標志,不一樣的地形地貌使得產出的茶葉有著不同品質,從而形成不同的“巖韻”。
武夷巖茶因原產地的不同可劃分為三種,即洲地、正巖區和半巖區。所謂的洲地是指產于溪流兩岸和公路兩邊的平地產茶區,包括武夷山以外的其他地區;正巖區則指囊括武夷山三坑兩澗地區(通常說的名巖區)以及名巖區以外的其余山巖與山峰;而半巖區則是指在武夷山境內,除了正巖區以外的巖茶產區。這三類產茶區的茶葉品質差異很大,是受各自獨特的產地地理條件所影響。
歷史記載凡產于武夷山的中心如三坑兩澗者為絕品,“巖韻明顯”;半巖茶品質略次于正巖茶,但“巖韻尚好”;品質稍低于半巖茶的是洲茶,也還尚有“巖韻”。
而產地屬于非武夷山市境內的,只是按“巖茶”工藝制作而出的“”巖茶“”。因品質與正巖、半巖、洲茶三種產地的茶有著較明顯的區別,且無“巖韻”,歸屬于武夷山當地人所說的“外山茶”。
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